Quiz de Quesos Franceses

Respuesta: Comté. El Comté, producido en el macizo del Jura, se presenta en ruedas de unos 32 a 45 kg y necesita cerca de 450 litros de leche para una sola rueda.

Respuesta: Brie de Meaux. El Brie de Meaux DOP se presenta en una gran rueda de unos 36 cm de diámetro, mucho más ancha que el camembert, y a veces se le llama «el rey de los quesos».

Respuesta: Emmental de Savoie. El Emmental de Savoie IGP es famoso por sus grandes agujeros (los «ojos»), formados por el gas carbónico que se libera durante la fermentación propiónica.

Respuesta: Raclette de Savoie. La Raclette de Savoie IGP es un queso de pasta prensada no cocida pensado para fundirse y rasparse, una tradición alpina popularizada en toda Francia.

Respuesta: Munster. El Munster DOP, de los Vosgos, entre Alsacia y Lorena, se sirve tradicionalmente con semillas de comino, que suavizan su potente olor.

Respuesta: Banon. El Banon DOP, de los Alpes de Alta Provenza, se envuelve tradicionalmente en una hoja de castaño, que protege la pasta y le transmite aromas tánicos.

Respuesta: Mimolette. Según la tradición, la Mimolette se habría creado por orden de Colbert para competir con el Edam holandés, cuya importación estaba prohibida; su color naranja viene del achiote.

Respuesta: El Petit-Suisse. Creado a mediados del siglo XIX en Normandía, este queso fresco debe su nombre a un trabajador suizo que habría aconsejado a la granjera enriquecer la receta con nata; luego lo popularizó la casa Gervais.

Respuesta: Unos cuarenta y cinco. Francia tiene 47 quesos con DOP desde el registro del Mothais-sur-Feuille en junio de 2026, del Roquefort al Comté pasando por muchas tommes y azules regionales. España tiene una treintena.

Respuesta: Horneado en su caja de madera, regado con vino blanco del Jura. Se excava un pequeño pozo en el centro del queso, se vierte un chorrito de vino blanco del Jura (a veces con un diente de ajo) y se mete la caja, envuelta en papel de aluminio, en el horno unos veinte minutos. La pasta fluida se come a cucharadas sobre patatas, con embutidos del Alto Doubs. El cinturón de abeto no es solo un envoltorio: perfuma el queso durante toda su maduración.

Respuesta: Livarot. El Livarot es un queso DOP del Pays d'Auge, famoso por las tiras (de junco o papel) que rodean su corteza, lo que le vale el apodo de «coronel» por sus galones.

Respuesta: Fourme d'Ambert. La Fourme d'Ambert DOP se reconoce por su forma cilíndrica esbelta, de unos 19 cm de alto por 13 de diámetro, única entre los azules franceses.

Respuesta: Saint-Nectaire. El Saint-Nectaire DOP se madura tradicionalmente sobre esteras de paja de centeno, lo que le aporta aromas a sotobosque y avellana.

Respuesta: Maroilles. El Maroilles DOP, producido en la Thiérache desde la Edad Media, se reconoce por su forma cuadrada y su corteza lavada anaranjada, de olor potente.

Respuesta: Bleu des Causses. El Bleu des Causses comparte con el Roquefort las cuevas naturales de maduración de los Grands Causses, pero se elabora con leche de vaca, mientras que el Roquefort usa exclusivamente leche de oveja.

Respuesta: El Bethmale. El Bethmale es un queso de granja tradicional del valle del mismo nombre, en el Ariège, también famoso por sus zuecos de madera tallados con un corazón, que los jóvenes regalaban a las mujeres que cortejaban.

Respuesta: La Boulette d'Avesnes. Tradicionalmente elaborada con los restos de fabricación del Maroilles, la Boulette d'Avesnes se condimenta con fuerza y a veces se tiñe de rojo con achiote.

Respuesta: Es la ortografía tradicional protegida por el pliego de condiciones de la DOP. El pliego de condiciones de la DOP Tome des Bauges impone esta grafía antigua con una sola «m», que la distingue oficialmente de las tommes genéricas no protegidas.

Respuesta: La Brousse du Rove. La Brousse du Rove es un queso fresco de cabra provenzal, elaborado con leche de la raza caprina del Rove; reconocida como AOC en 2018, se registró como DOP europea en 2020.

Respuesta: Penicillium camemberti. Este hongo, añadido a la leche o pulverizado sobre los quesos, cubre la corteza con su fieltro blanco en unos diez días. Ironía de la historia: en el siglo XIX los camemberts tenían una corteza naturalmente gris azulada, y fue una cepa blanca, considerada más apetitosa, la que se impuso a principios del siglo XX. Brevibacterium linens, por su parte, da a las cortezas lavadas como la del Maroilles su color anaranjado y su olor potente.