Quiz Fromages de France

Réponse : Comté. Le Comté, produit dans le massif jurassien, se présente en meules de 32 à 45 kg environ et nécessite près de 450 litres de lait pour une seule meule.

Réponse : Brie de Meaux. Le Brie de Meaux AOP se présente en grande meule d'environ 36 cm de diamètre, bien plus large que le Camembert, et est parfois surnommé « le roi des fromages ».

Réponse : Emmental de Savoie. L'Emmental de Savoie IGP est célèbre pour ses grands trous (les « yeux »), formés par le dégagement de gaz carbonique lors de la fermentation propionique.

Réponse : Raclette de Savoie. La Raclette de Savoie IGP est un fromage à pâte pressée non cuite spécialement conçu pour fondre et être raclé, une tradition alpine popularisée dans toute la France.

Réponse : Munster. Le Munster AOP, produit dans les Vosges entre l'Alsace et la Lorraine, est traditionnellement servi accompagné de graines de cumin, qui adoucissent son odeur puissante.

Réponse : Laguiole. Le Laguiole AOP, fabriqué sur l'Aubrac, est fondu avec de la purée de pommes de terre pour préparer l'aligot, spécialité filante emblématique de l'Aveyron.

Réponse : Beaufort, Comté, Emmental de Savoie. La fondue savoyarde traditionnelle marie généralement Beaufort, Comté et Emmental de Savoie. Le Reblochon, lui, est réservé à la tartiflette et n'entre pas dans la recette classique de la fondue.

Réponse : Le fromage de tête. Le « fromage de tête » est en fait une charcuterie : une préparation en gelée à base de morceaux de tête de porc, moulée dans un moule à fromage — d'où son nom trompeur.

Réponse : Une quarantaine. La France compte 47 fromages sous AOP depuis l'enregistrement du Mothais-sur-Feuille en juin 2026, du Roquefort au Comté en passant par de nombreuses tommes et bleus régionaux.

Réponse : Cuit au four dans sa boîte en bois, arrosé de vin blanc du Jura. On creuse un petit puits au centre du fromage, on y verse un trait de vin blanc du Jura (parfois avec une gousse d'ail), puis on enfourne la boîte, emballée dans du papier d'aluminium, une vingtaine de minutes. La pâte coulante se déguste à la cuillère sur des pommes de terre, avec de la charcuterie du Haut-Doubs. La sangle d'épicéa n'est pas qu'un emballage : elle parfume le fromage pendant tout son affinage.

Réponse : Livarot. Le Livarot est un fromage AOP du Pays d'Auge, célèbre pour ses "laîches" (bandes de jonc ou de papier) qui ceinturent sa croûte, lui valant le surnom de « colonel ».

Réponse : Fourme d'Ambert. La Fourme d'Ambert AOP se reconnaît à sa forme cylindrique élancée, environ 19 cm de hauteur pour 13 cm de diamètre, unique parmi les bleus français.

Réponse : Saint-Nectaire. Le Saint-Nectaire AOP est traditionnellement affiné sur des claies de paille de seigle, ce qui lui confère des arômes caractéristiques de sous-bois et de noisette.

Réponse : Chaource. Le Chaource AOP, produit à cheval sur la Champagne et la Bourgogne, se distingue par sa texture crayeuse au cœur et fondante sous la croûte fleurie.

Réponse : La Fourme de Montbrison. La Fourme de Montbrison et la Fourme d'Ambert partagent une origine commune dans les monts du Forez, mais ont obtenu deux AOP distinctes en 2002, la Montbrison se distinguant par une pâte plus onctueuse et une croûte orangée.

Réponse : Le Gaperon. Le Gaperon, fabriqué à partir de babeurre et aromatisé à l'ail, était traditionnellement suspendu à la poutre de la cuisine : plus il y en avait, plus la ferme était réputée prospère.

Réponse : La Boulette d'Avesnes. Traditionnellement obtenue en récupérant les chutes de fabrication du Maroilles, la Boulette d'Avesnes est ensuite fortement épicée et parfois teintée de rouge au roucou.

Réponse : C'est l'orthographe traditionnelle protégée par le cahier des charges de l'AOP. Le cahier des charges de l'AOP Tome des Bauges impose cette graphie ancienne à un seul « m », qui la distingue officiellement des tommes génériques non protégées.

Réponse : La Brousse du Rove. La Brousse du Rove est un fromage frais de chèvre provençal, obtenu à partir du lait de la race caprine du Rove ; reconnue en AOC en 2018, elle a été enregistrée en AOP européenne en 2020.

Réponse : Penicillium camemberti. Ce champignon, ajouté au lait ou pulvérisé sur les fromages, couvre la croûte de son feutrage blanc en une dizaine de jours. Ironie de l'histoire : au XIXe siècle, les camemberts avaient une croûte naturellement bleu-gris, et c'est une souche blanche, jugée plus appétissante, qui s'est imposée au début du XXe siècle. Brevibacterium linens, lui, donne leur teinte orangée et leur odeur puissante aux croûtes lavées comme celle du Maroilles.