Quiz Café

Réponse : Arabica et Robusta. L'Arabica représente environ 60% de la production mondiale, le Robusta 40%. Ils diffèrent en goût, altitude de culture et teneur en caféine.

Réponse : Le traitement naturel (natural). Dans le traitement naturel, les cerises entières sèchent au soleil pendant plusieurs semaines. Le grain fermente dans sa pulpe, développant des notes fruitées intenses.

Réponse : Parce que l'oxydation et le dégazage du CO₂ les font s'évaporer. La mouture multiplie la surface exposée à l'air. L'oxydation et la fuite du CO₂ dégradent les arômes en quelques minutes — d'où l'intérêt de moudre juste avant extraction.

Réponse : Pour permettre au CO₂ de s'échapper sans laisser entrer l'air. Après torréfaction, le café dégage du CO₂ pendant plusieurs jours. La valve unidirectionnelle laisse sortir ce gaz sans laisser entrer l'oxygène qui altérerait les arômes.

Réponse : Blanches, avec un parfum proche du jasmin. Les fleurs du caféier sont blanches et délicates, dégageant un parfum qui rappelle le jasmin. Elles ne durent que quelques jours avant de laisser place aux cerises.

Réponse : D'Australie et de Nouvelle-Zélande. Le flat white est né dans les années 1980 en Australie et en Nouvelle-Zélande, avant de se répandre mondialement grâce aux grandes chaînes de café.

Réponse : Bialetti. Son petit bonhomme moustachu, caricature du fils du fondateur, figure toujours sur les cafetières. On estime que la majorité des foyers italiens en possèdent une.

Réponse : Melitta Bentz. Lassée du marc dans sa tasse, elle perça un pot en laiton et y glissa du buvard. Son entreprise, qui porte son prénom, existe toujours.

Réponse : Environ 25 à 30 secondes. Trop court, le café est acide et sous-extrait ; trop long, il devient amer. Les baristas ajustent la mouture pour tomber dans cette fenêtre.

Réponse : L'Éthiopie. La légende dit que Kaldi, berger éthiopien, remarqua que ses chèvres s'agitaient après avoir mangé des baies de caféier.

Réponse : L'Allemagne. Melitta Bentz, une Allemande, a déposé le brevet du filtre en papier en 1908, révolutionnant la préparation du café.

Réponse : Le mouvement artisanal qui valorise la traçabilité, l'origine et les méthodes d'extraction précises. La troisième vague (années 2000) traite le café comme un produit artisanal de qualité, à l'instar du vin, en mettant en avant les producteurs et les profils aromatiques.

Réponse : Un café préparé dans un 'jebena', pot en argile, et servi en trois rondes successives. La cérémonie éthiopienne est un rituel social. Le café est torréfié sur place, broyé et infusé dans un jebena. Les trois services (Abol, Tona, Baraka) symbolisent bénédiction et communauté.

Réponse : Angelo Moriondo. L'Italien Angelo Moriondo, de Turin, a breveté en 1884 la première machine permettant de préparer rapidement du café sous pression de vapeur, précurseur de l'espresso moderne.

Réponse : Éric Favre. L'ingénieur Éric Favre, employé de Nestlé, a mis au point le système de capsule sous pression permettant de reproduire un espresso constant à domicile.

Réponse : Le Vietnam. Le Vietnam produit surtout du robusta, utilisé dans les cafés solubles et les mélanges. Il ne produisait presque rien avant les années 1980.

Réponse : Voltaire. Averti que le café était un « poison lent », il aurait répondu : « Il doit être bien lent, car j'en bois depuis plus de soixante ans. »