Quiz de Quesos del Mundo

Respuesta: Leche de oveja. El Roquefort DOP se elabora exclusivamente con leche cruda de oveja, sobre todo de raza Lacaune, y se madura en las cuevas naturales de Roquefort-sur-Soulzon.

Respuesta: La Raclette de Saboya. La Raclette de Saboya es un queso de pasta prensada no cocida pensado para fundirse fácilmente; lo comían los pastores suizos y se popularizó en Francia con los aparatos de raclette.

Respuesta: Chipre. Elaborado tradicionalmente con leche de cabra y de oveja, el halloumi se calienta durante su elaboración, lo que le permite mantener su forma en la parrilla. «Chirría» al morderlo y cuenta desde 2021 con una denominación protegida europea.

Respuesta: El Brie. El Brie tiene dos DOP principales, el Brie de Meaux y el Brie de Melun, ambos de la Isla de Francia y con una corteza blanca aterciopelada debida al Penicillium candidum.

Respuesta: Francia. Francia reivindica tradicionalmente más de 1000 variedades de queso, una diversidad que el general De Gaulle mencionó en su famosa frase sobre lo difícil que es gobernar un país con tantos quesos.

Respuesta: El Cheddar. El Cheddar, originario del pueblo inglés homónimo en Somerset, es hoy el queso más producido y consumido del mundo, con grados de maduración muy variados.

Respuesta: La Vache qui rit (La vaca que ríe). La vaca que ríe, creada en 1921 por Léon Bel, es un queso fundido emblemático, reconocible por su vaca risueña que lleva como pendientes cajas del propio producto.

Respuesta: El Gorgonzola. El Gorgonzola, de Lombardía y Piamonte, tiene dos estilos principales: el «dolce», untuoso y suave, y el «piccante» (o «naturale»), más firme, madurado e intenso.

Respuesta: La mozzarella. La mayor parte de la mozzarella industrial se hace con leche de vaca, no de búfala. Estados Unidos es hoy su mayor productor.

Respuesta: Penicillium roqueforti. El Penicillium roqueforti se inyecta o está presente en la pasta; al desarrollarse en contacto con el aire (a través de agujas que perforan el queso), crea las famosas vetas azules.

Respuesta: Gris y abollada. La Mimolette madurada desarrolla una corteza gris, dura y abollada por la acción de pequeños ácaros que la horadan a propósito durante la maduración, una práctica típica de esta especialidad del norte de Francia.

Respuesta: El Époisses. El Époisses es un queso borgoñón de corteza lavada con aguardiente de orujo de Borgoña, famoso por su olor muy fuerte y por su textura tan fluida en plena madurez que a veces se come directamente a cucharadas.

Respuesta: La girolle. La «girolle», inventada en 1982, permite raspar la Tête de Moine en finas rosetas que revelan todos sus aromas al aumentar la superficie en contacto con el aire.

Respuesta: El Serra da Estrela. El Serra da Estrela, uno de los quesos portugueses más antiguos, usa tradicionalmente la flor del cardo como cuajo vegetal, igual que la Torta del Casar o la Torta de La Serena en Extremadura.

Respuesta: El Taleggio. El Taleggio toma su nombre del Val Taleggio, en Lombardía, donde se maduraba en cuevas naturales de temperatura y humedad constantes, método que aún usan algunos productores.

Respuesta: El Gjetost (Brunost). A diferencia de la mayoría de los quesos, el Gjetost (o Brunost) no se hace con cuajada sino cociendo lenta y prolongadamente suero, leche y nata, cuyos azúcares se caramelizan y le dan su color marrón y su sabor dulce.

Respuesta: El gruyère y el vacherin friburgués. Especialidad del cantón de Friburgo, mezcla a partes iguales un queso intenso y otro fundente. Según la tradición, quien pierde el pan en la olla paga una ronda.