Quiz Fromages du Monde

Réponse : Lait de brebis. Le Roquefort AOP est fabriqué exclusivement à partir de lait cru de brebis, principalement de race Lacaune, et affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon.

Réponse : La Raclette de Savoie. La Raclette de Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite conçu pour fondre facilement, historiquement consommé par les bergers suisses puis démocratisé en France sous forme d'appareil à raclette.

Réponse : Chypre. Fabriqué traditionnellement avec du lait de chèvre et de brebis, l'halloumi est chauffé pendant sa fabrication, ce qui lui permet de garder sa forme sur le gril. Il « couine » sous la dent et bénéficie depuis 2021 d'une appellation protégée européenne.

Réponse : Le Brie. Le Brie existe en deux AOP principales : le Brie de Meaux et le Brie de Melun, tous deux originaires de l'Île-de-France et caractérisés par leur croûte blanche duveteuse due au Penicillium candidum.

Réponse : La France. La France revendique traditionnellement plus de 1000 variétés de fromages différentes, une diversité que le Général de Gaulle évoquait dans sa célèbre formule sur la difficulté de gouverner un pays comptant tant de fromages.

Réponse : Le Cheddar. Le Cheddar, originaire du village anglais du même nom dans le Somerset, est aujourd'hui le fromage le plus produit et consommé au monde toutes origines confondues, avec des degrés d'affinage très variés.

Réponse : La Vache qui rit. La Vache qui rit, créée en 1921 par Léon Bel, est un fromage fondu emblématique reconnaissable à son logo de vache rieuse portant des boucles d'oreilles en forme de boîtes du produit lui-même.

Réponse : Le Gorgonzola. Le Gorgonzola, produit en Lombardie et au Piémont, existe en deux styles principaux : le « dolce », onctueux et doux, et le « piccante » (ou « naturale »), plus ferme, plus affiné et plus corsé.

Réponse : La mozzarella. La majorité de la mozzarella industrielle est faite au lait de vache, et non de bufflonne. Les États-Unis en sont aujourd'hui les premiers producteurs.

Réponse : Penicillium roqueforti. Le Penicillium roqueforti est injecté ou naturellement présent dans la pâte du fromage ; en se développant au contact de l'air (via des aiguilles perçant la pâte), il crée les célèbres marbrures bleues.

Réponse : Grise et bosselée. La Mimolette affinée développe une croûte grise, dure et bosselée due à l'action de petits acariens (les « cirons ») qui la creusent volontairement durant l'affinage, une pratique traditionnelle typique de cette spécialité du Nord.

Réponse : Le Beaufort. Le Beaufort est traditionnellement moulé dans un cerclage en bois appelé « cercle à Beaufort » qui lui donne sa forme caractéristique légèrement concave sur les côtés, facilitant historiquement son transport à dos de mulet.

Réponse : Le Salers. Le Salers tire son nom de la race bovine Salers, dont le lait exclusif sert à sa fabrication traditionnelle en estive, uniquement durant la période de pâturage en altitude (avril à novembre).

Réponse : Le Manchego. Le Manchego AOP vient de la région de la Manche (Castille-La Manche) et n'utilise que le lait des brebis de race manchega. Le zigzag de sa croûte rappelle les bandes d'herbe tressée qui servaient autrefois à le mouler.

Réponse : Le Taleggio. Le Taleggio tire son nom de la Val Taleggio, en Lombardie, où il était traditionnellement affiné dans des grottes naturelles à température et humidité constantes, une méthode encore employée par certains producteurs.

Réponse : Le Pule. Le Pule est fabriqué à la réserve naturelle de Zasavica, en Serbie, à partir du lait d'ânesses de race balkanique. Il faut environ 25 litres de lait pour produire un seul kilo de fromage, ce qui explique son prix très élevé.

Réponse : Le gruyère et le vacherin fribourgeois. Spécialité du canton de Fribourg, elle mélange à parts égales un fromage corsé et un fromage fondant. Selon la tradition, celui qui perd son pain dans le caquelon paie une tournée.