Quiz de ciencia en la cocina para imprimir
20 preguntas de opción múltiple con sus soluciones explicadas, listas para imprimir.
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Nombre: ………………………………Puntuación: ……… / 20
- ¿Qué diferencia hay entre la caramelización y la reacción de Maillard?
- A. La caramelización solo afecta a los azúcares, sin proteínas
- B. La caramelización se produce en frío
- C. La caramelización solo ocurre en el agua
- D. Ninguna, son dos nombres para lo mismo
- En cocina, una mayonesa es un ejemplo de…
- A. Emulsión: gotitas de aceite dispersas en agua gracias a la yema de huevo
- B. Disolución: el aceite se disuelve en la yema
- C. Espuma: aire atrapado en el aceite
- D. Gel: el aceite se solidifica al contacto con el huevo
- ¿Por qué un poco de yema impide montar las claras a punto de nieve?
- A. La yema pesa demasiado
- B. La yema enfría las claras
- C. La yema contiene demasiada agua
- D. La grasa de la yema estorba a las proteínas que retienen el aire
- ¿Por qué los pasteleros de antaño montaban las claras en un cuenco de cobre?
- A. El cobre mantiene frías las claras
- B. Los iones de cobre hacen la espuma más estable
- C. El cobre les da un color dorado
- D. El cobre impedía que los huevos se estropearan
- ¿Salar el agua de la pasta hace que hierva antes?
- A. No, la cantidad habitual de sal apenas cambia la temperatura de ebullición
- B. Sí, mucho antes
- C. Sí, entonces hierve a 50 °C
- D. No, la sal impide totalmente la ebullición
- ¿Por qué la pasta se pega si no se remueve al principio de la cocción?
- A. Absorbe la sal
- B. El agua se calienta demasiado
- C. Se carga de electricidad estática
- D. Libera almidón que actúa como un pegamento
- En una masa de pan, ¿qué red retiene el gas producido por la levadura y hace que la masa suba?
- A. El azúcar fundido
- B. Las burbujas de sal
- C. El gluten, formado por las proteínas de la harina
- D. El aceite de oliva
- Tras un bocado demasiado picante, ¿qué bebida calma mejor el ardor?
- A. Un gran vaso de agua helada
- B. Un refresco con gas
- C. Un vaso de leche
- D. Una cerveza
- ¿Por qué un suflé se baja poco después de salir del horno?
- A. Se funde el azúcar
- B. Los huevos se pudren
- C. El aire y el vapor que contiene se enfrían y se contraen
- D. Está demasiado salado
- Se suele decir que hay que marcar la carne a fuego vivo para «sellar los jugos». ¿Qué hay de cierto?
- A. Es cierto, la costra es totalmente estanca
- B. Es un mito: la costra no retiene el jugo, pero aporta sabor
- C. Es cierto, pero solo con el pollo
- D. Al revés: marcar hace la carne más jugosa porque le añade agua
- ¿Qué dicen los estudios científicos del «síndrome del restaurante chino», atribuido al glutamato (GMS)?
- A. No han confirmado un vínculo claro a las dosis consumidas normalmente
- B. Han demostrado que el glutamato es muy tóxico
- C. Han mostrado que causa ceguera
- D. Han concluido que adelgaza
- ¿Por qué la miel se conserva casi indefinidamente si está bien cerrada?
- A. Las abejas le añaden un conservante químico
- B. La esteriliza el sol
- C. Contiene alcohol
- D. Contiene muy poca agua disponible y es ácida, lo que bloquea a los microbios
- Tu tarro de miel se ha solidificado y blanqueado. ¿Qué ha pasado?
- A. Está caducada y hay que tirarla
- B. Ha cristalizado, algo natural y reversible al baño maría suave
- C. Alguien le ha añadido harina
- D. Se ha enmohecido
- ¿Por qué poner una manzana junto a plátanos verdes los hace madurar antes?
- A. La manzana comparte con ellos su azúcar
- B. La manzana les da calor
- C. La manzana absorbe su humedad
- D. La manzana desprende etileno, un gas que acelera la maduración
- ¿Qué químico francés se considera uno de los padres de la «gastronomía molecular», junto con el físico Nicholas Kurti?
- A. Paul Bocuse
- B. Louis Pasteur
- C. Hervé This
- D. Joël Robuchon
- ¿Por qué se salan las rodajas de berenjena o pepino un rato antes de cocinarlas?
- A. Por ósmosis, la sal saca el agua de las células
- B. Para que tengan más color
- C. Para matar las semillas
- D. Para que absorban más aceite
- En un ceviche, el pescado crudo parece cocinado sin pasar por el fuego. ¿Por qué?
- A. La sal lo cuece por fricción
- B. El frío de la nevera lo cuece
- C. El chile calienta de verdad la carne
- D. El ácido de la lima modifica las proteínas, como lo haría el calor
- Para una masa de tempura o de buñuelos bien ligera, ¿por qué se usa a menudo agua con gas helada?
- A. Las burbujas aligeran la masa y el frío limita la formación de gluten
- B. El gas impide que el aceite se caliente
- C. El agua con gas es más salada
- D. El frío hace el aceite menos graso
- ¿Por qué la leche se sale del cazo cuando hierve, y el agua no?
- A. La leche es más ligera que el agua
- B. La leche hierve a 50 °C
- C. La leche contiene dióxido de carbono
- D. Se forma una capa de proteínas y grasa en la superficie que atrapa el vapor
- ¿Qué hay que hacer con las partes verdes de una patata?
- A. Quitarlas, porque pueden contener solanina, que es tóxica
- B. Conservarlas, son las más ricas en vitaminas
- C. Comerlas crudas
- D. Hervirlas más tiempo para suavizarlas
Soluciones — Quiz de ciencia en la cocina
- A. La caramelización solo afecta a los azúcares, sin proteínasEl caramelo se forma cuando se calienta mucho el azúcar solo, hacia 160 °C para el azúcar de mesa.
- A. Emulsión: gotitas de aceite dispersas en agua gracias a la yema de huevoNormalmente, el aceite y el agua no se mezclan. La lecitina de la yema envuelve las gotitas de aceite y les impide agruparse.
- D. La grasa de la yema estorba a las proteínas que retienen el aireAl batir, las proteínas de la clara se despliegan y forman una red alrededor de las burbujas de aire.
- B. Los iones de cobre hacen la espuma más estableUna cantidad ínfima de cobre se une a una proteína de la clara y refuerza la espuma, que se baja más despacio.
- A. No, la cantidad habitual de sal apenas cambia la temperatura de ebulliciónLa sal eleva ligeramente la temperatura de ebullición, pero con una cucharada por litro el efecto es de una fracción de grado.
- D. Libera almidón que actúa como un pegamentoEn los primeros minutos, la superficie de la pasta libera almidón que se vuelve pegajoso.
- C. El gluten, formado por las proteínas de la harinaAl amasar, dos proteínas del trigo se unen en una red elástica, el gluten.
- C. Un vaso de lecheLa capsaicina, molécula responsable del picor, no se disuelve en el agua, que solo la extiende.
- C. El aire y el vapor que contiene se enfrían y se contraenEn el horno, el aire y el vapor atrapados en las claras montadas se dilatan e hinchan el suflé.
- B. Es un mito: la costra no retiene el jugo, pero aporta saborLos experimentos han demostrado que una carne marcada pierde tanto jugo como una sin marcar, o incluso algo más.
- A. No han confirmado un vínculo claro a las dosis consumidas normalmenteDesatado por una carta a una revista médica en 1968, el temor al glutamato se extendió mucho.
- D. Contiene muy poca agua disponible y es ácida, lo que bloquea a los microbiosDemasiado dulce y pobre en agua libre, la miel «deshidrata» a las bacterias; su acidez y un poco de agua oxigenada producida por una enzima terminan de desanimarlas.
- B. Ha cristalizado, algo natural y reversible al baño maría suaveLa miel es una solución saturada de azúcares: con el tiempo y el frío, la glucosa forma cristales.
- D. La manzana desprende etileno, un gas que acelera la maduraciónEl etileno es una hormona vegetal gaseosa: la fruta madura lo libera y desencadena la maduración de las frutas cercanas.
- C. Hervé ThisEn los años ochenta, Hervé This y Nicholas Kurti se propusieron estudiar científicamente los «trucos de la abuela»: por qué se corta la mayonesa, cómo cocer el huevo perfecto…
- A. Por ósmosis, la sal saca el agua de las célulasLa sal en la superficie crea una concentración alta que atrae el agua de las células: aparecen gotitas.
- D. El ácido de la lima modifica las proteínas, como lo haría el calorLa acidez desnaturaliza las proteínas del pescado: se despliegan y reorganizan, y la carne se vuelve opaca y firme, como cocida.
- A. Las burbujas aligeran la masa y el frío limita la formación de glutenMenos gluten significa una masa menos elástica y más crujiente, y las burbujas de gas se dilatan en el aceite caliente.
- D. Se forma una capa de proteínas y grasa en la superficie que atrapa el vaporAl calentarse, proteínas y grasa forman una película. El vapor que sube queda atrapado debajo, hincha la superficie en espuma…
- A. Quitarlas, porque pueden contener solanina, que es tóxicaExpuesta a la luz, la patata se pone verde y produce más solanina, una sustancia amarga que puede provocar trastornos digestivos.